聚够网2019-05-15 22:08:00分类:健康

炒菜也会致癌,这2种菜爆炒后高居致癌前二名

几乎人人都知道烤肉、腌肉是致癌食物,而近日香港发布的报告称,看似无害的炒蔬菜竟然也可能致癌。其中炒西葫芦排在了致癌首位,这是因为蔬菜在高温炒制的过程中,会释放令人致癌的丙烯酰胺。下面随小编一起来看看吧!

“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”近日,香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物,一点也不稀奇,但这炒蔬菜怎么也会致癌呢?本报就此采访国内权威专家,为您餐桌上的健康支招。

西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”要说烤肉、腌肉这些本身含有亚硝酸盐的食物易产生致癌物,大家并不会觉得奇怪,但炒蔬菜什么时候也变得会致癌呢?

西葫芦中含有天门冬酰胺和还原糖,这一类型的食物经过120摄氏度以上高温炒制,会产生化学反应,形成丙烯酰胺。这两种物质在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同,因此释放出的丙烯酰胺会有差异。西葫芦排第一,洋葱紧随其后。

并且,高温加工过的蔬菜,其他各项营养指标也不会好。”此外,口感上发甜的蔬菜,相对更容易发生此反应,建议洋葱生吃或者凉拌吃。即使要炒着吃,要减少炒制时间,不要炒的太熟。